Чем осадить вино в домашних условиях
В домашних условиях можно получить высококачественное вино, но часто возникают проблемы с его осветлением и нейтрализацией неприятных запахов и вкусов. Виноделам на помощь приходят различные химические вещества и технологии. Рассмотрим некоторые из них.
- Осветление сусла бентонитом
- Убрать мутность с помощью бентонита
- Желатиновое осветление
- Нейтрализация неприятных запахов и вкусов
- Ускорение осветления вина
- Выводы
Осветление сусла бентонитом
Бентонит — это глинистое вещество, которое стабилизирует и улучшает свойства вина. Оно также может служить помощником винодела при осветлении напитка.
Для осветления виноградного или фруктового вина потребуется 50-70 граммов порошка бентонита на 10 литров напитка. Жидкий осветлитель полностью готов к применению.
Убрать мутность с помощью бентонита
Белок — главная причина появления мути в вине. Осветление сусла бентонитом удаляет белок.
Для этого отливают часть сусла и разводят в нем бентонит до консистенции жидкой сметаны, затем выливают раствор назад в сусло. На 10 литров сусла берут 20 грамм бентонита.
Желатиновое осветление
Желатиновое осветление — это еще один способ осветления домашнего вина.
Берем желатин из расчета 10-15 граммов на каждые 100 литров напитка. После разбухания порошка желатина его следует растворить в теплой воде и добавить к вину. Теперь оставьте вино в таре на 2-3 недели, не трогая его. Остается профильтровать вино и любоваться чистым, прозрачным его оттенком.
Нейтрализация неприятных запахов и вкусов
Неприятные запахи и вкусы могут появиться в вине в результате сбоев в процессе брожения. Но не стоит отчаиваться — существуют различные способы их устранения.
Соль, сода и стиральный порошок в равных пропорциях, хозяйственное мыло с перекисью водорода, раствор лимонной кислоты или кипячения в воде для белой ткани — все эти средства помогут нейтрализовать неприятные запахи и вкусы.
Ускорение осветления вина
Для успешного осветления вина холодом его температуру понижают до близкой к температуре замерзания и выдерживают от нескольких суток до нескольких недель, после чего фильтруют при неизменной температуре.
При повышении температуры вина на этапе отделения его осадка может произойти растворение осадочных масс.
Выводы
Осадить вино в домашних условиях не так уж и сложно, если знать основные приемы и нюансы. Бентонит, желатин и холод — универсальные помощники винодела, применяемые в разных случаях.
Но нельзя забывать про нейтрализацию неприятных запахов и вкусов в вине — ведь качество напитка зависит не только от его внешнего вида, но и от вкусовых качеств.
Следуя рекомендациям выше, вы сможете получить идеальное домашнее вино, которым можно гордиться перед гостями и друзьями.
