Как смягчить жесткое мясо говядины

Не всегда удается приготовить мясное блюдо идеально. Зачастую кусок говядины оказывается жестким и соответственно несколько портит впечатление от блюда. Но не стоит отчаиваться, ведь существует множество способов сделать мясо более мягким и сочным.

1. Смягчение мяса при помощи кислоты
2. Кислота в бульоне
3. Маринад на основе фруктов
4. Спринцевание мяса
5. Использование физических методов смягчения мяса
6. Использование мясорубки
7. Отбивание мяса
8. Маринование мяса
9. Соль и горчица
10. Общие советы от экспертов

Смягчение мяса при помощи кислоты

Кислота способствует размягчению волокон мяса, что делает его более мягким и усваиваемым. Существует несколько способов использования кислоты для смягчения жесткого мяса.

Кислота в бульоне

Если вы хотите использовать кислоту в процессе варки мяса, то можно добавить ложку уксуса или несколько ложек лимонного сока в бульон. Варите мясо на минимальном огне под крышкой. Кислота размягчает волокна мяса и делает его более нежным и сочным. Кроме того, в бульон можно добавить чайную ложку соды, которая помогает размягчить кусок мяса.

Маринад на основе фруктов

Фруктовые маринады также способны смягчить жесткое мясо благодаря своей кислотности. Порезанный на кусочки кусок мяса можно залить фруктовым пюре и оставить в холодильнике на 30 минут. Мясо станет более мягким и сочным. Также опытные кулинары нередко замачивают мясо в красном вине на 1 час. Виноградный сок в составе напитка помогает размягчить мясо.

Спринцевание мяса

Еще один способ использования кислоты для смягчения мяса — спринцевание. Для этого можно использовать специальный инъектор, который вводит кислотный раствор внутрь мяса. Однако, такой способ лучше использовать с осторожностью, чтобы не переборщить с концентрацией кислоты.

Использование физических методов смягчения мяса

Кроме кислоты для смягчения мяса можно использовать и физические методы.

Использование мясорубки

Если кусок мяса получился слишком жестким, его можно измельчить в мясорубке и сделать из него фарш. Добавьте в фарш лук — его кислота размягчит волокна мяса и сделает текстуру блюда еще нежнее.

Отбивание мяса

Мясо можно отбить с помощью специального молотка или обратной стороны ножа. Этот метод позволяет размягчить мясо и сделать его более сочным. Помните, что лучше отбивать мясо насквозь, чтобы размягчить все волокна.

Маринование мяса

Мясо можно замариновать в специальном смеси из специй, масла и кислоты. Маринад помогает размягчить мясо, а также добавить ему аромат и вкус.

Соль и горчица

Во время тушения мяса можно использовать соль и горчицу, которые разрыхлят волокна мяса и помогут сделать его более мягким. Однако, добавлять соль нужно только в конце варки, чтобы мясо не стало жестким.

Общие советы от экспертов

• Нарежьте мясо на порционные куски и полностью залейте минеральной газированной водой. Поставьте в холодильник на несколько часов. Благодаря ударным волнам, которые проходят через воду, волокна мяса размягчаются.
• Приготовьте мясо на низком огне. В высокотемпературных режимах мясо становится жестким и несочным.
• Приготовьте мясо в пароварке. Такое приготовление, в отличие от жарки и тушения, не вызывает высыхания мяса и сохраняет в нем все питательные вещества.

Следуя этим советам и используя некоторые из описанных методов, вы сможете сделать жесткое мясо более мягким и сочным, а ваше мясное блюдо станет настоящим гастрономическим шедевром.