Какое мясо лучше для люля-кебаб
Люля-кебаб — это любимое блюдо многих людей, но правильный выбор мяса — это залог сочности и вкуса будущего блюда. Самое лучшее мясо для люля-кебаба — баранья ножка, задок, так как оно самое чистое и мягкое, без пленок. В Азербайджане берут мясо и курдюк в пропорции 1 к 1, чтобы получить еще более сочные и мягкие люля. Оптимальное количество мяса на 1 кг — 0,5 кг бараньего курдюка. Важно правильно его нарубить на крупные куски, чтобы фарш прошел через мясорубку.
- Как сделать так, чтобы люля-кебаб не разваливался
- Чем отличается люля-кебаб от кебаба
- Как сделать так, чтобы люля-кебабы держались на шампурах
- Отличия мяса в кебабе
- Выводы
Как сделать так, чтобы люля-кебаб не разваливался
Чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, фарш необходимо поставить в холодильник на 1 час. Это позволит «привести в чувство» белки и жиры в мясе и обеспечить лучшую связку фарша. В процессе насадки фарша на шампуры, необходимо использовать влажные руки, чтобы не прилипать к рукам, а также хорошо придавливать мясо к шампуру, чтобы в фарше не оставалось воздуха. В результате мясо будет идеально держаться на шампурах, а люля-кебабы будут сочными и вкусными.
Чем отличается люля-кебаб от кебаба
Люля-кебаб — это продолговатая «котлета» из рубленного мяса, обжаренная на шампуре. Его главное отличие от прочих кебабов — это не нарезанное стружкой или кусками мясо, а готовый фарш на шампуре. Это делает процесс приготовления блюда гораздо проще и быстрее. Люля-кебабы обычно готовятся из бараньего мяса, но могут быть приготовлены и из других видов мяса, и даже вегетарианские варианты.
Как сделать так, чтобы люля-кебабы держались на шампурах
Секрет хорошей насадки фарша на шампуры — приготовление фарша «в чувстве». Необходимо дать фаршу отдохнуть в холодильнике в течение часа, чтобы белки и жиры в мясе почувствовали себя комфортно. Насадку фарша на шампуры делайте влажными руками при этом прижимайте мясо как можно плотнее, чтобы не оставлять в фарше пустот и воздуха. Это позволит мясу идеально держаться на шампурах, и люля-кебабы будут равномерно обжариваться, сохраняя свою форму и сочность.
Отличия мяса в кебабе
Традиционно для приготовления кебаба используют баранину, но в зависимости от местных традиций и обычаев можно использовать говядину, козлятину, курятину, свинину, а также рыбу и морепродукты. Что касается вегетарианского кебаба, то для него основой могут выступать тофу или фалафель. Выбор мяса связан с наличием у конкретного вида мяса определенных свойств, которые могут воплощаться во вкусе, текстуре и сочности блюда. Лучше всего выбирать мясо от молодых животных, так как оно будет более нежным.
Выводы
Приготовление люля-кебаба — это важный процесс, который требует определенных знаний и умений. Выбор правильного мяса, приготовление фарша, насадка на шампуры — все это определяет итоговый вкус блюда. Следуя простым правилам, можно легко и быстро приготовить вкуснейший люля-кебаб, который будет радовать вас и ваших близких. Ну а если вы хотите попробовать вегетарианский вариант — обратите внимание на тофу или фалафель, которые также могут стать отличной основой для вашего любимого блюда.
