Что такое Мортаделька
Мортаделла — это традиционная вареная колбаса, которая происходит из города Болонья, расположенного в регионе Эмилия-Романья в Италии. Она получила свое имя из-за вида мясного фарша, который используется для ее создания, и который напоминает лабораторную мортадель — особенно если вы разрезаете ее на тонкие кусочки.
За пределами региона, мортаделлу часто называют болонской колбасой, хотя под этим названием можно встретить упрощенную версию мортаделлы, которая не обладает всеми характеристическими особенностями оригинальной колбасы.
Как делают Мортаделлу
Мортаделла производится из свежего свиного фарша, смешанного со свиной жирной массой, обычно из боковых поясничных или крестцовых частей свиньи. Чтобы обеспечить сочность и аромат колбасы, мясо и жир измельчают, смешивают и добавляют специи, такие как перец, гвоздика, кориандр и мускатный орех.
Затем колбасное тесто наполняются в специальные оболочки, затем происходит варка. Во время варки колбаса связывается, формирует структуру и получает такой уникальный внешний вид — с белым пятнистым мраморным узором и круглой формой.
История Мортаделлы
История мортаделлы насчитывает более 500 лет. Она получила свое имя благодаря арабскому слову "mortadella", что означает «исправленная», что отсылает к особому методу производства колбасы оним образом, что материалы, используемые для ее создания, были исправлены в соответствии с особым рецептом и процессом.
С тех пор мортаделла прошла длинный путь, от того, что была считаться элитной колбасой для королей и государственных деятелей до общедоступного продукта, который можно найти в любом супермаркете в Италии и за ее пределами.
Как использовать Мортаделлу
Мортаделла — это универсальная колбаса, которую можно использовать во многих блюдах. Ее можно нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски, добавлять в салаты, пиццу, булочки и бутерброды. Она отлично сочетается с овощами, такими как грибы, кукуруза, лук и оливки.
Полезные советы
- Перед использованием мортаделлы рекомендуется немного подогреть ее для того, чтобы максимально выделить ее аромат и вкус.
- Чтобы сохранить максимальную свежесть мортаделлы, следует хранить ее в холодильнике при температуре от + 2 до + 8 градусов.
- Если вы привыкли покупать готовую рубленую мясную смесь, то попробуйте сделать мортаделлу самостоятельно, чтобы оценить ее неповторимый вкус и аромат, которых не будет на покупной продукции.
- Если вы выбираете мортаделлу в магазине, то выбирайте ту, которая имеет характерные пятна на внешней поверхности. Это говорит о том, что используемые ингредиенты подобраны правильно, и колбаса выполнена в соответствии с традиционным рецептом.
Выводы
Мортаделла — это один из самых узнаваемых продуктов Италии, наряду с пастой, пиццей и кремом Тирамису. Она имеет уникальный вкус и аромат, возможности для использования в блюдах совершенно безграничны, и является хорошим представителем мясной кухни Италии. Попробуйте добавить мортаделлу в свой следующий салат или бутерброд, и вы не пожалеете!
