Для чего Дубовая щепа

Дубовая щепа — один из неизменных атрибутов копчения, а также нестареющий классик в алкогольной промышленности. Для производства алкогольных напитков используется искусственные методы добавления вкуса с помощью дубовой щепы. Эта техника достаточно проста — щепу добавляют в процесс приготовления напитка для придания ему характерных ореховых и дубовых нот. Однако дубовая щепа не только придает силе и насыщает ее характерными вкусовыми тонами, но и обогащает условиями для более длительного хранения.

Что касается копчения, то дубовая щепа — одна из наиболее часто используемых щеп. Она отличается длительным горением, благодаря чему копчение оказывается медленным и равномерным. Коптят на дубовой щепе различные мясные продукты — свинину, говядину, баранину, оленину и птицу. Для тех, кто любит дичь, дубовая щепа будет лучшим выбором.

Однако не каждый вид щепы подходит для каждого вида мяса — они имеют свои особенности. Например, щепа груши или абрикоса — подходят для свинины и говядины и придают мясу особенный аромат. Для нее же можно использовать и дубовую щепу. Для утки, в свою очередь, подойдет щепа, которая используется для курицы, а также вишня, ольха и дуб.

При добавлении дубовой щепы в вино нужно учитывать его состояние. Щепа может добавляться в напиток во время или после яблочно-молочного брожения либо в более поздней стадии приготовления красных вин. Важно следить за дозировкой — 100-200 г на 1 литр вина. Выдержка должна быть не менее 6-8 недель. Если нужен более интенсивный аромат, можно увеличить время контакта дубовой щепки с вином.

Несмотря на то, что щепу можно использовать для копчения несколько раз, рекомендуется использовать ее только один раз и не более двух-трех циклов для кубиков и палочек. Это позволит избежать необходимости замены щепки в середине процесса копчения и предотвратить непредвиденные неприятности.

Итак, дубовая щепа — неотъемлемая часть производства алкогольных напитков и копчения мясных продуктов. Необходимо знать, какой вид щепы подходит для того или иного вида мяса, а также следить за дозировкой при использовании в вине. Не стоит злоупотреблять использованием одной щепы на протяжении нескольких циклов, чтобы избежать непредвиденных сюрпризов.