Как называется сырой бифштекс

Название сырого бифштекса на русской кухне — Тартар или бифштекс по-татарски. Это котлета из сырого фарша с выпущенным яичным желтком в центре. Однако, на других кухнях мира есть множество вариантов бифштекса, приготовленного из рубленого мяса или жаренного в кляре, например, солсберийский, гамбургский, куриный или по-деревенски.

Есть также различия между стейком и бифштексом. Стейк готовят из определенной части туши, в то время как для бифштекса отрезают центральную часть вырезки. Классический говяжий бифштекс — это отруб из центральной телячьей вырезки, которая характеризуется малой активностью мышц животного. Рубленый бифштекс может быть приготовлен из разных частей туши молодого бычка, например, спинной или головной части.

Одной из популярных особенностей бифштекса является его с кровью. Такой бифштекс — непрожаренное мясо с красным соком, обжаренное снаружи и слегка прогретое до 49-55 °C. Также часто используется слабая прожарка.

Чтобы насладиться вкусом бифштекса, нужно правильно его приготовить. Важно выбрать правильную часть туши и нарезать мясо по волокну тонкими ломтиками. Следует также помнить, что бифштекс должен быть достаточно толстым, чтобы сохранить сочность и богатый вкус. Рекомендуется не пережаривать мясо, чтобы сохранить его мягкость и нежность.

Если вы хотите попробовать бифштекс Тартар, важно обратить внимание на качество мяса и соблюдать все меры безопасности при работе с сырым фаршем. Для большего разнообразия можно экспериментировать с различными добавками и приправами, чтобы создать свой собственный идеальный рецепт бифштекса.