Какие бывают степени прожарки мяса
Прожарка мяса — это процесс обработки мяса на сковороде или на гриле, при котором мясо приобретает характерный вид и вкус. Существуют различные степени прожарки мяса, от extra-rare (Blue) до well done. Давайте разберемся в каждой из этих степеней и определим, как выбрать идеальную прожарку в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Extra-rare (Blue)
- Rare
- Medium rare и Medium
- Medium well и Well done
- Как выбрать идеальную прожарку для стейка
- Самая вкусная прожарка
- Лучшая степень прожарки
- Как определить степень прожарки мяса по руке
- Заключение
Extra-rare (Blue)
Extra-rare (Blue) — это почти сырое мясо, у которого только сформировалась корочка. Такая прожарка достигается, когда температура внутри мяса не превышает 46-50°C. Как правило, в этом случае мясо остается сочным и мягким.
Rare
Rare — это слабопрожаренное мясо, достигаемое, когда температура внутри мяса составляет 50-55°C. Мясо сохраняет ярко-розовый цвет, сохраняется его сочность, но при этом получается более плотная корочка.
Medium rare и Medium
Medium rare и Medium — это среднепрожаренные степени. Температура внутри мяса составляет 55-60°C для medium rare и 60-65°C для medium. Мясо получается сочным и мягким, при этом корочка становится более плотной и охрустевшей.
Medium well и Well done
Medium well и Well done — это наиболее прожаренные степени мяса. Температура внутри мяса составляет 65-70°C для medium well и 70-100°C для well done. Мясо становится более плотным и жестким, корочка становится очень охрустевшей.
Как выбрать идеальную прожарку для стейка
Теперь, когда мы знаем о различных степенях прожарки мяса, мы можем выбрать идеальную прожарку для стейка, которая соответствует нашим вкусовым предпочтениям.
Самая вкусная прожарка
Самая вкусная прожарка для стейка — это medium rare. При такой прожарке стейк получается мягким, сочным и ароматным. Температура внутри мяса должна быть около 55-60°C. Чтобы достичь этой прожарки, необходимо жарить стейк на сковороде примерно 7-8 минут.
Лучшая степень прожарки
Лучшая степень прожарки, как мы уже упомянули, зависит от вашего вкуса и предпочтений. Однако, если вы предпочитаете более жесткие и сухие стейки, то выбирайте well done. При этой прожарке мясо становится жестким и получает богатый аромат, но оно может быть сухим.
Как определить степень прожарки мяса по руке
Если вы не хотите определить степень прожарки мяса термометром, вы можете использовать метод, который называется «тест на уголок». Этот метод поможет определить степень прожарки мяса по ощущениям на пальцах.
Для теста вам понадобятся ваши пальцы. Если вы прикоснетесь большим и средним пальцем к основанию большого пальца, то вы получите ощущения, которые соответствуют степени прожарки medium rare. Если вы прикоснетесь большим пальцем и безымянным пальцем, то это соответствует степени прожарки medium well. А если вы прикоснетесь большим и мизинцем, то это означает, что мясо прожарено до well done.
Заключение
В завершении, мы выяснили, какие бывают степени прожарки мяса и как выбрать идеальную прожарку для стейка. Помните, что выбор степени прожарки мяса зависит от ваших вкусовых предпочтений. Важно следить за температурой мяса, чтобы получить идеальный результат. Удачи в готовке!
