Что такое нулевая мука

Нулевая мука: что это такое и как ее использовать?

Нулевая мука — новое слово в мире кулинарии, она получается из наружного слоя зерна, содержит шелуху и имеет грубую структуру. Ее отличительной особенностью является повышенная прочность, что делает ее идеальной для большинства видов хлебов и макаронных изделий. К тому же, многие шеф-повара успешно используют ее под основу для пиццы.

Какая мука без глютена лучше для выпечки?

Если речь идет о безглютеновой муке, то существует несколько ее видов, каждый из которых обладает своими особенностями. Рисовая мука производится из белого, бурого или красного риса. Кукурузная мука представлена в форме желтого порошка, она несколько сладковата на вкус. Гречневая мука имеет более темный оттенок, свойственный гречке, из которой она производится. Амарантовая мука — более редкий вид, в своем составе она содержит ценные микроэлементы и витамины. Нет менее полезной и овсяной муки без глютена. Также можно использовать нутовую, гороховую, чечевичную муки, а также различные виды крахмала, такие как кукурузный, картофельный из тапиоки.

Как можно определить цельнозерновую муку?

Определить цельнозерновую муку достаточно просто. Она имеет темно серый цвет с коричневым оттенком, а структура у нее плотная. Отличительной чертой цельнозерновой муки является то, что она производится из цельных зерен, то есть эндосперм (ядро), зародыши и отруби перемалываются в мелкую муку. В свою очередь, мука высшего сорта или белая мука получается из молотого ядра зерна.

Зачем нужна мука без глютена?

Мука без глютена содержит множество важных витаминов, минералов, жирных кислот, а также большое количество растительного белка. Ее употребление благотворно влияет на работу сердца, печени и почек, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок. Более того, мука без глютена не содержит вредного холестерина, а наоборот, работает на его снижение.

Чем отличается цельнозерновая мука от муки первого сорта?

Цельнозерновая мука отличается от муки первого сорта тем, что в ее состав входят цельные зерна. Производится цельнозерновая мука путем перемалывания эндосперма (ядро), зародыши и отрубей в мелкую муку. В свою очередь, мука первого сорта или белая мука получается путем перемалывания только ядра зерна (эндосперма). Из цельнозерновой муки выпечка получается более плотной и рассыпчатой, так как содержание клейковины в ней кратно меньше, чем в белой муке.

Как использовать нулевую муку и муку без глютена?

Нулевую муку можно использовать для большинства видов хлебов и макаронных изделий, а также для основы пиццы. Мука без глютена также идеальна для выпечки хлеба и кексов, приготовления пасты, блинов, блинчиков и вафель.

Подводя итог, можно сказать, что нулевая мука и мука без глютена — это новые направления в мире кулинарии, которые позволяют готовить блюда с учетом потребностей людей, страдающих аллергией на глютен или просто желающих питаться более здоровой пищей. Эти виды муки уже давно получили признание на западе и активно используются в кулинарии. Они содержат много полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека. Поэтому не стоит бояться экспериментировать и использовать их в своей кулинарии.