Какие сорта картофеля используют для чипсов Московский картофель
Московский картофель — это отечественный бренд, который производит натуральные чипсы высокого качества. Заказчики чипсов в Московской компании могут быть уверены, что на производство используется только эталонный картофель, который соответствует всем критериям для производства вкусных и качественных чипсов.
- Какой картофель подойдет для чипсов
- Какие сорта картофеля идут на чипсы
- Отличие столового картофеля от чипсового
- Рекомендации для выбора картофеля для чипсов
Какой картофель подойдет для чипсов
Картофель для чипсов должен иметь определенные характеристики, чтобы обеспечить бесперебойное производство и высокое качество продукта. Важно учитывать форму клубней и неглубокое залегание глазков в них. Наиболее благоприятные сорта картофеля для производства чипсов характеризуются однородным размером, округлой формой и размером в среднем 4-6 см. Необходимо использовать сорта, при обработке которых минимизируются отходы и механические повреждения клубней.
Какие сорта картофеля идут на чипсы
В России широко распространены всего семь чипсовых сортов картофеля, включая раннеспелые Леди Клер, Бонус и Европрима, среднеспелые Пироль, Верди и Кибиц, а также среднепоздний сорт Сатурн. При правильном выращивании эти сорта отлично подходят для производства чипсов на высоком качестве.
Отличие столового картофеля от чипсового
Картофель, предназначенный для переработки, включая производство чипсов, отличается от столовых сортов минимальным (не более 0,25%) содержанием редуцирующих сахаров, чтобы продукт не темнел при термической обработке. Также для производства чипсов используется картофель без урожайных дефектов, а также без признаков болезней и поражений. Хлорпрофам, вещество, которое используется для защиты картофеля от картофельного жука, можно применять только в картофеле для переработки, в том числе для чипсового картофеля.
Рекомендации для выбора картофеля для чипсов
При выборе картофеля для производства чипсов необходимо обращать внимание на следующие критерии:
- Сорт картофеля должен быть чипсовым;
- Средний размер клубней должен быть от 4 до 6 см;
- Клубни должны быть однородными по размеру и форме;
- Неглубокое залегание глазков в клубнях;
- Отсутствие дефектов на картофеле;
- Минимальное содержание редуцирующих сахаров (не более 0,25%);
- Отсутствие болезней и поражений.
Выбирайте только качественный чипсовый картофель, соответствующий всем необходимым критериям для производства вкусных и качественных чипсов.
