Какая марка стали лучше для кухонного ножа
Выбор марки стали для кухонного ножа зависит от нескольких факторов, включая уровень коррозионной стойкости, твердость, способность удерживать заточку, долговечность и цену. Среди вариантов сталей, которые широко используются в кухонных ножах, выделяются AUS10, AUS8, ATS34 и 154СМ.
- AUS10 и AUS8
- ATS34
- 154СМ
- Баланс
- Как выбрать хороший кухонный нож
- Размер ножа
- Форма ножа
- Ручка
- Как правильно использовать кухонный нож
- Наточение лезвия
- Хранение ножа
- Избегайте активного использования
- Заключение
AUS10 и AUS8
AUS10 и AUS8 являются известными коррозионностойкими сталями, которые широко используются в производстве высококачественных кухонных ножей. Они содержат высокий уровень углерода, благодаря чему обеспечивают прочность и долговечность лезвия. Они очень медленно тупятся и долго держат заточку.
ATS34
ATS34 — это более дорогая японская сталь, имеющая высокую твердость и прочность. Она хорошо держит заточку и обладает высокой износостойкостью, но, к сожалению, более склонна к коррозии.
154СМ
154СМ — это американская сталь, которая также используется для производства некоторых кухонных ножей. Она обладает высокой твердостью, что делает лезвие кухонного ножа прочным и долговечным. Однако она более склонна к коррозии, чем AUS10 и AUS8.
Баланс
В целом, важно понимать, что материал лезвия должен быть сбалансирован по своим параметрам. Высокое содержание углерода делает нож прочным, а высокая коррозионная стойкость улучшает жизненный цикл.
Как выбрать хороший кухонный нож
Для того, чтобы выбрать хороший кухонный нож, необходимо обратить внимание на несколько важных факторов.
Размер ножа
Один из самых важных факторов — это размер ножа. Поварский нож должен быть достаточно большим и мощным, чтобы резать, мелить и нарезать мясо и овощи, а нож для ломтиков — длинным и узким.
Форма ножа
Форма ножа также играет важную роль при выборе подходящего кухонного ножа. Форма клинка зависит от нужд пользователя. Нож-для ломтиков должен быть узким и длинным, а поварской нож изогнутым и широким, для небольших задач можно использовать небольшие ножи.
Ручка
Ручка должна крепко держаться в руке и быть удобной для ее держания на протяжении долгого времени. Рекомендуется выбирать нож с ручкой из качественного материала, которая не скользит, а великолепно лежит в руке.
Как правильно использовать кухонный нож
Для того, чтобы кухонный нож служил долго и был в хорошем состоянии, следует следовать ряду правил.
Наточение лезвия
Кухонные ножи необходимо регулярно наточить для того, чтобы они давали лучшие результаты при работе. Однако при наточении необходимо быть осторожным и не удалять слишком много металла.
Хранение ножа
Ножи должны храниться в специальном блоке или на магните, чтобы предотвратить повреждение лезвия.
Избегайте активного использования
Коммерческие кухонные ножи износостойкие, но при частом использовании они могут терять свою остроту, что отрицательно влияет на качество работы. Не стоит использовать их для разрезания бумаги или открывания консервов.
Заключение
Выбор кухонного ножа — это важная задача, и выбор марки стали — один из самых важных шагов. Профессиональные ножи обычно изготавливаются из нержавеющих, высокоуглеродистых сталей, таких как AUS10 и AUS8, но также есть более дорогие варианты, как ATS34 и 154СМ. Однако, помимо материала лезвия, также важно обратить внимание на размер и форму ножа, ручку и наточение лезвия. И не забудьте о том, что рациональное использование поможет продлить жизнь ножа, так что следуйте нашим рекомендациям для правильного использования кухонного ножа.
