Какую температуру боятся дрожжи
В мире профессиональной кулинарии и приготовления напитков дрожжи играют важную роль, но на практике часто возникают вопросы о том, какие условия могут повлиять на жизнедеятельность этих микроорганизмов и как остановить их действие, если это необходимо. В этой статье мы рассмотрим основные факторы, которые влияют на жизнедеятельность дрожжей и как правильно остановить их действие.
- Чего боятся дрожжи
- Когда погибают дрожжи
- Как остановить действие дрожжей
- Какая температура воды убивает дрожжи
- Полезные советы
- Выводы
Чего боятся дрожжи
Первым и одним из важнейших факторов является температура. Дрожжи не выдерживают высоких температур, и при +50° начинается угнетение жизнедеятельности дрожжевых клеток, а при +55° находящийся в них белок денатурируется, и дрожжевые клетки погибают. Для сравнения, при выпечке хлеба температура достигает 240 градусов снаружи и почти 100 градусов внутри мякиша, что значительно выше опасной температуры для дрожжей.
Когда погибают дрожжи
В ходе брожения любые дрожжи имеют срок жизни, который может быть от 3 до 90 суток в оптимальных условиях. Однако, дрожжи погибают если оказываются без питания. Это происходит если закончился сахар в браге или процент спирта в браге достиг максимально возможного для выживания данного штамма дрожжей уровня.
Как остановить действие дрожжей
Если вы хотите остановить действие дрожжей и закончить процесс брожения, то для этого необходимо добавить спирт в напиток. Для этого как правило используют дистиллят из виноградной браги, который убьет оставшиеся дрожжи и остановит процесс брожения.
Какая температура воды убивает дрожжи
Если вы используете дрожжи для приготовления напитков, то имейте в виду, что дрожжи погибнут, если температура опустится ниже +5⁰с или станет выше +40⁰с. Оптимальной температурой для брожения считается температура от 18 до 30 градусов.
Полезные советы
- Если вы хотите быстрее убить дрожжи, то можете добавить раствор калийсорбата в брагу или виноградный сок.
- Если вы используете дрожжи для приготовления кваса или других напитков, то не забудьте дать время дрожжам для того, чтобы они смогли произвести необходимые реакции и получить нужный вкус и аромат напитка.
- Не забывайте про оптимальную температуру для хранения дрожжей, которая составляет от 0 до +10 градусов.
Выводы
Дрожжи играют важную роль в кулинарии и приготовлении напитков, но их жизнедеятельность возможна только при оптимальных условиях. Для того, чтобы использовать дрожжи правильно, необходимо учитывать температурные условия и добавлять спирт, если требуется остановить действие дрожжей. Также полезно знать о сроке жизни дрожжей и оптимальном хранении для сохранения их качества.
