Как по другому называется вырезка
Вырезка — это особая часть мяса, которая вкусная, сочная и приготовление которой приносит наслаждение. В тоже время, вырезка — большой термин, который может содержать в себе несколько видов мяса, каждый имеющий свои уникальные особенности. Ниже мы рассмотрим некоторые виды вырезки и их характеристики.
- Говядина — Тендерлойн, филе-миньон, шатобриан и торнедос
- Вяленая вырезка
- Филе и вырезка: насколько они разные
- Подведение итогов
Говядина — Тендерлойн, филе-миньон, шатобриан и торнедос
Вырезка из говядины, также известная как тендерлойн или филе-миньон, расположена в задней части говяжьей туши, над поясничными позвонками и является наиболее ценной частью говядины. Она обладает более мягкой и нежной текстурой, поскольку является малоиспользуемой мышечной тканью, не требующей много физической активности.
Шатобриан и торнедос — это тонкие стейки из вырезки, которые обычно готовят на сковороде или на гриле. Шатобриан готовят с добавлением грибов и риса, в то время как торнедос считается одним из самых роскошных видов вырезки. Тендерлойн можно готовить многими способами — жарить, запекать, коптить или готовить на гриле. Она прекрасно сочетается с любыми приправами и соусами.
Вяленая вырезка
Второй тип вырезки — это вяленая вырезка, на практике известная как борц или pastırma. Это традиционный продукт Турции и Чувашии (Россия), который производится путем вяления вырезки в специальных приправах. Вкус вяленой вырезки многогранный, сочетая в себе сладость и пряности. Хорошо сочетается со свежими травами и овощами, а также ягодами, такими как вишни и черник.
Филе и вырезка: насколько они разные
В России и других странах под словом «вырезка» чаще всего подразумевают филейную часть, которая отделяется от поясничных позвонков. В то же время, в Америке вырезку едят разрезанной на стейки, не отделяя ее от кости. К клаб-стейку, ти-бон и портерхаус обязательно прилагается кость, а мясо разных пропорций отделено от нее со всех сторон. Эти виды мяса отличаются друг от друга по сочетанию пропорций антрекотной и филейной мякоти, по ее бокам.
Подведение итогов
Вырезка — это особенная часть мяса, которая радует гурманов со своей сочностью и мягкостью. Выбор вырезки в замесе — достаточно легкая задача, поскольку на рынке предложены различные виды вырезки. Главное — выбрать ту, которая больше всего подходит вкусу. В данной статье мы рассмотрели несколько видов вырезки, в том числе говядинную тендерлойн и филе-миньон, вяленую говяжью вырезку и мясо с костью, такое как клаб-стейк, ти-бон и портерхаус. Попробуйте различные способы приготовления вырезки, и вы обязательно найдете подходящий вам вариант.
