В чем смысл прожарки

Прожарка мяса — это процесс термической обработки, который определяет уровень готовности блюда. Основным критерием является внутренняя температура мяса, которая влияет на его сочность и цвет в разрезе. В кулинарии используются шесть степеней прожарки стейков: Extra-rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done.

1. Extra-rare степень прожарки
2. Редкая степень прожарки
3. Среднередкая степень прожарки
4. Средняя степень прожарки
5. Среднетяжелая степень прожарки
6. Хорошо прожаренная степень
7. Как выбрать самую вкусную степень прожарки
8. Полезные советы
9. Выводы и заключение

Extra-rare степень прожарки

Extra-rare (или Blue) — это самая непопулярная степень прожарки мяса. При этой прожарке мясо остается сырым внутри и подается к столу сразу после готовки. Температура стейка составляет 46-49 градусов.

Редкая степень прожарки

Редкая (Rare) — это слабопрожаренная степень, при которой температура мяса составляет 50-55°C. Внутри стейк остается сочным и светло-розовым.

Среднередкая степень прожарки

Среднередкая (Medium rare) — это степень прожарки, при которой температура мяса достигает 55-60°C. Стейк получается с коричневой корочкой и розовым центром, который наполнен соком.

Средняя степень прожарки

Средняя (Medium) — это степень прожарки, при которой температура мяса составляет 60-65°C. Мясо получается сочным, но менее розоватым, чем при среднередкой прожарке.

Среднетяжелая степень прожарки

Среднетяжелая (Medium well) — это степень прожарки, при которой температура мяса достигает 65-70°C. Мясо при этой прожарке уже не так сочно, но все еще имеет неплохой вкус.

Хорошо прожаренная степень

Хорошо прожаренная (Well done) — это степень прожарки, при которой мясо полностью проварено. Температура мяса достигает 70-75°C. Мясо становится сухим и жестким, но имеет насыщенный вкус.

Как выбрать самую вкусную степень прожарки

Среднередкая прожарка считается самой вкусной. Чтобы получить такую степень прожарки, стейк нужно жарить на сковороде в течение 7-8 минут. Как результат, мы получим мягкий стейк с корочкой и сочностью внутри.

Полезные советы

1. Не режьте стейк сразу после готовки — оставьте его на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
2. Мясо перед жаркой нужно вытащить из холодильника на 30-40 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
3. Соль и перец нужно добавлять на стейк только после жарки, чтобы они не подгорели.

Выводы и заключение

Прожарка мяса — это важный процесс, который определяет вкус и текстуру блюда. Шесть степеней прожарки мяса позволяют выбрать наиболее подходящий вариант для каждого гостя. Среднередкая степень прожарки считается самой вкусной, но все зависит от личных предпочтений. Чтобы получить максимально сочный и вкусный стейк, необходимо соблюдать правила жарки и применять полезные советы.